良いPDFからテキストへの変換ツールを探しています

皆さんこんにちは！フォーマットをあまり崩さずにPDFを編集可能なテキストに変換できる信頼できるアプリやソフトを探しています。おすすめやお気に入りのものがあれば教えてください。特にスキャンした文書や複雑なレイアウトにうまく対応できるものがあれば、ぜひ経験を聞かせてください。